https://sanaeighazaei2012.blogfa.com این وبلاگ جهت کمک به دانشجویان صنایع غذایی در زمینه آزمایشگاه های مربوطه می باشد fa blogfa.com Thu, 03 Jan 2013 20:08:00 +0330 https://sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/112 مقدمه : یکی از پرکاربردترین گیاهان زراعی در تولید روغن ، گیاه کنجد می باشد که در این قسمت می خواهیم نگاهی اجمالی به ساختار ، میزان تولید گیاه و میزان تولید روغن آن داشته باشیم . بسیاری از گونه های گیاهی در پرتوپلاست یا الئوپلاستهای دانه و میوه خود ، ذراتی از مواد اندوخته چربی دار به همراه دارند امروزه نزدیک به 1400 گونه از گیاهان زراعی شناسایی گردیده اند که از آنها روغن بدست می آید . کیفیت چربی گیاهان روغنی به تفاوت تشکیل اسید های چرب با درجات اشباع Thu, 03 Jan 2013 20:08:00 +0330 sanaeighazaei2012 sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/112 https://sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/111 FOREWORD Various techniques may be used to process palm oil fruits for edible oil, which may be grouped into four categories according to throughput and degree of complexity of the unit operational machinery: traditional methods, small-scale mechanical units, medium-scale mills and large industrial mills. Generally, processing units handling up to 2 tonnes of fresh fruit bunches per hour are considered to be small-scale, while large-scale mills are able to Thu, 03 Jan 2013 17:04:00 +0330 sanaeighazaei2012 sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/111 https://sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/110 ذخیره سازی: شکلات بسیار حساس به دما و رطوبت است.دمای ایده ال ذخیره سازی بین ۱۵ و ۱۷ درجه با رطوبت نسبی ۵۰ درجه می باشد.انواع متنوعی از شکفتگی می توانند رخ دهند اگر شکلات ذخیره شود یا به طور نامناسب بکار رود.شکفتگی چربی بوسیله ی نوسانات دمای ذخیره سازی یا بالای ۲۴ درجه ایجاد می شود در حالی که شکفتگی قند در دمای پایین ۱۵ درجه یا رطوبت زیادی ایجاد می شود. برای تشخیص بین انواع مختلف از شکوفه می توانید سطحی از شکلات را به آرامی مالش، و اگر شکوفه از بین می رود، Wed, 02 Jan 2013 20:19:00 +0330 sanaeighazaei2012 sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/110 https://sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/109 Storage Chocolate is very sensitive to temperature and humidity. Ideal storage temperatures are between 15 and 17 °C (59 and 63 °F), with a relative humidity of less than 50%. Various types of " blooming " effects can occur if chocolate is stored or served improperly. Fat bloom is caused by storage temperature fluctuating or exceeding 24 C while sugar bloom is caused by temperature below 15 C or excess humidity. Wed, 02 Jan 2013 18:37:00 +0330 sanaeighazaei2012 sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/109 https://sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/108 نوع ازمایش: تشخیص خلوص روغن زیتون و بادام و کنجد: روغن زیتون خالص به رنگ زرد روشن و روغن بادام خالص نیز باید به رنگ زرد روشن باشد. وروغن کنجد خالص طبق ازمایش بی بر باید قرمز باشد که نشاندهنده ی وجود سزامول در روغن میباشد. در ازمایش ما روغن زیتون زرد روشن وخالص می باشد. روغن بادام تیره و در نتیجه ناخالص می باشد. روغن کنجد روشن می باشد ونشاندهنده ی عدم وجود سزامول در روغن می باشد. Wed, 02 Jan 2013 09:46:00 +0330 sanaeighazaei2012 sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/108 https://sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/104 "H FCS "جایگزین مناسب و طبیعی برای شکر : HFCs ( شربت ذرت با قند فروکتوز بالا) HIGH FRACTOSE CORN SYROP به عنوان یک شیرین کننده تولید شده از ذرت از دهه میلادی ، در بسیاری از کشورها مورد قبول واقع شده است. HFCS در انواع غذاها و نوشابه ها به کار می رود ولی برخلاف اسم آن HIGH FRACTOSE CORN SYROP بخش عمده آن را فروکتوز تشکیل نمی دهد. وقتی hfcs با شیرینی مینا ( ساکاروز) مقایسه می شود ترکیب بسیار نزدیکی به ساکاروز دارد ( 50% گلوکز و 50% فروکتور). Tue, 01 Jan 2013 20:35:00 +0330 sanaeighazaei2012 sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/104 https://sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/103 نوشابه های رژیمی و کم کالری : نوشابه های رژیمی و کم کالری نوشابههایی هستند که در آنها ار شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود و در نوشابه های رژیمی فقط از شرینی استفاده می شود شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود شیرین کننده های مصنوعی جزء شیرین کننده های قوی بوده و چندین برابر ساکارز شیرینی دارند برخی از آنها عبارتند از آسپارتام ، ساخارین ، توماتین . آسپارتام شیرین کننده کم کالری است که برای شیرین کردن طیف وسیعی از فرآورده های غذایی ونوشابه های کم کالری Tue, 01 Jan 2013 20:31:00 +0330 sanaeighazaei2012 sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/103 https://sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/102 مواد غذایی : سبزیجات پر برگ: اگر چه سبزیجات پر برگ همچون اسفناج و كاهو و امثالهم دارای خواص تغذیه‌ای بی‌شماری هستند، ولی در رتبه اول پر خطرترین مواد غذایی نیز جای دارند. با توجه به یافته‌های این سازمان، در بین سال‌های 1990 تا 2009، 24 درصد از بیماری‌های ناشی از مواد غذایی به دلیل مصرف این سبزیجات بوده است. سارا كلاین، كارشناس ایمنی مواد غذایی در مركز علوم منافع عمومی معتقد است كه این سبزیجات در مزارع بزرگی رشد و پرورش می‌یابند كه احتمال ابتلا به آلودگی Tue, 01 Jan 2013 20:17:00 +0330 sanaeighazaei2012 sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/102 https://sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/101 استفاده از مواد غذایی با رنگدانه های طبیعی: در یک تقسیم‌بندی کلی، رنگ‌ها به دو دسته تقسیم می‌شوند: مجاز و غیرمجاز. رنگ‌های غیرمجاز برای رنگ کردن قالی و لباس به کار می‌روند و متاسفانه به علت ارزان بودن، کم‌کم راه‌شان را در بین خوراکی‌ها باز کرده‌اند. ناگفته نماند که تولید و عرضه این‌گونه رنگ‌ها در حیطه صنایع غذایی کار عده‌ای سودجو است و شما نمی‌توانید اثری از آنها در بین خوراکی‌های استاندارد و دارای پروانه ساخت پیدا کنید. Tue, 01 Jan 2013 20:01:00 +0330 sanaeighazaei2012 sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/101 https://sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/100 چای یک نوشیدنی با اثراتی متفاوت! مقدمه : اکثر نیاز چاي کشور از طریق واردات چاي قاچاق تامین می شود که این امر علاوه بر ضررهاي فراوان اقتصادي، براي مردم مسائل و مشکلات بهداشتی نیز به همراه دارددر حال حاضر چاي تولید داخل از کیفیت مناسبی برخوردار است و اکثر مردم تمایلی به مصرف آن ندارند. از مصادیق این امر وجود 150 هزار تن انباشته چاي علی رغم تقاضاي زیاد بازار داخل براي چاي در انبارهاي کشور می باشد. از راه هاي استفاده این محصولات باز فراوري آن و تبدیل آن به چاي Tue, 01 Jan 2013 19:59:00 +0330 sanaeighazaei2012 sanaeighazaei2012.blogfa.com/post/100